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bistrot bicho mau

Rita Gama, 30 anni, ha studiato cucina a Bogotà, in Colombia, ha organizzato cene a tema e ha imparato a fare il ceviche con un insegnante peruviano. Nel 2014 è tornata in Portogallo per lavorare nel Talho e successivamente ha fatto parte del team che ha fondato Cevicheria - l'altro ristorante dello chef Kiko Martins, questa volta in Príncipe Real.

Lì ha incontrato Tomás Rocha, 33 anni. Sebbene la sua famiglia abbia una tradizione nel campo giuridico, Tomas ha sempre voluto essere un cuoco e ha fatto un corso di cucina all'Estoril Hotel School. Ha accresciut la sua esperienza in ristoranti e alberghi fino a quando non ha stabilizzato la sua carriera in Tartar-ia. Da li in poi cominciò a condividere la cucina con Rita a Cevicheria.
Prima di investire nel ristorante, la coppia si è recata in Francia su invito del francese Armando Crepo, proprietario di quattro ristoranti a Nizza: Bistrot d'Antoine, Bar des Oiseaux, Comptoir du Marché.
 

Il nome Bicho Mau deriva dal nomignolo affettuso con cui la madre di Rita si riferiva a lei quando era bambina, tradotto letteralmente significa animaletto o mostricciattolo.


Le saline di castro marim

Il territorio di Castro Marim è inserito all'interno di un contesto naturalistico eccezionale dove acqua e terra si fondono con geometrie spettacolari. 

La produzione di sale risale al 3000 aC, quando i fenici colonizzarono questa zona per la sua ricchezza di pesci. Le tecniche di lavorazione si sono tramandate attraverso i secoli, i lavoratori del sale usano la gravità e le alte maree dell'Oceano Atlantico per inondare e muovere progressivamente, acqua di mare altamente concentrata da serbatoio a serbatoio, fino a raggiungere l'ultima fase, la SALINA, dove infine precipita.

Le alte temperature estive ei venti caldi del Sahara rendono rapida l'evaporazione dell'acqua, aumentando il contenuto di minerali fino alla naturale precipitazione di tutti i minerali di queste pure acque dell'Oceano Atlantico.
a raccolta viene effettuata manualmente con l'ausilio di strumenti tradizionali in legno, all'interno di stagni di argilla di dimensioni contenute - abbastanza piccoli da essere raggiunti dai lati in modo che i piedi non siano mai in contatto con la nostra preziosa materia prima.
Tutta questa cura e conoscenza si traducono in un sale marino altamente bianco, insolubile libero (argilla o sabbia), che evita la lavorazione post-raccolta (lavaggio o purificazione), che di solito diminuisce drasticamente l'altro rispetto ai minerali di cloruro di sodio.

Il prodotto risultante è altamente grezzo, sale marino integrale - naturalmente arricchito in oltre 80 minerali e oligoelementi come magnesio, potassio e calcio - con il massimo del gusto e dei benefici per la salute